Продукты привезли. Всё выглядит нормально. Но принимать их нельзя?

С 1 сентября 2026 года для общепита и торговли пищевой продукцией действуют новые санитарные правила.

И вот несколько ситуаций, которые стоит проверить у себя:

Привезли продукты, но нет необходимых документов.
→ Принимать такую продукцию нельзя.

Есть документы, но нарушены условия перевозки или режим транспортировки.
→ Продукция также не должна приниматься.

На упаковке нет необходимой маркировки.
→ Приёмка невозможна.

Готовое блюдо приготовили, но оно не соответствует установленным требованиям.
→ Реализовывать такую продукцию нельзя.

Продукция испортилась.
→ Её необходимо утилизировать.

И это только часть требований, которые теперь необходимо учитывать в работе.

Отдельное внимание — ХАССП. Для предприятий общественного питания производственный контроль должен строиться с учётом принципов анализа рисков и критических контрольных точек: от приёмки сырья до выдачи готового блюда.

Что изменилось с 1 сентября?

Вступили в силу сразу два новых документа:

СП 2.3.6.4281-26 — требования к торговым объектам и рынкам, реализующим пищевую продукцию.

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — требования к организации общественного питания.

Они устанавливают санитарные требования к безопасности продукции и организации процессов работы с ней.

Подробнее о новых требованиях, ключевых изменениях и том, на что обратить внимание бизнесу, — во вложении.